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 et-paklavas-voyage-en-armenie/
SUMMARY:Keuftés épicés\, riz pilaf et paklavas : voyage en Arménie
DESCRIPTION:Avec votre Cheffe Lucie\nBoulettes épicées\, riz pilaf et pak
 lavas au miel\, voyage en Arménie\nIci\, on ne cuisine pas “un thème
 ”. On cuisine une mémoire. Celle de mon enfance\, la cuisine de ma gran
 d-mère et de mon arrière-grand-mère. Des recettes notées dans de petit
 s cahiers écrits en arménien\, et que\, enfant\, je passais mes étés 
 à traduire en français dans mes cahiers d’écolier. Cet atelier\, c’
 est exactement ça: une cuisine transmise\, vécue\, familiale\, simple et
  généreuse\, qui sent le beurre\, les épices chaudes et le miel\, et qu
 i se partage naturellement.\nAu menu de l’atelier (2h) :\n\n\n 	\nRiz pi
 laf parfumé\, comme à la maisonUn pilaf moelleux\, beurré juste ce qu
 ’il faut\, avec des grains bien séparés et un parfum délicat. Le genr
 e de base qu’on pose au centre de la table et qui met tout le monde d’
 accord.\n\n 	\nKeuftés (boulettes épicées) version “dimanche en famil
 le”On travaille l’assaisonnement pour retrouver ce goût net\, chaleur
 eux\, jamais agressif. Texture\, façonnage\, cuisson: l’objectif\, c’
 est la boulette juteuse\, qui se tient\, et qui donne envie d’y revenir.
 \n\n 	\nPaklavas au miel\, la douceur des grandes occasionsCroustillant\, 
 fondant\, parfumé\, avec un sirop au miel bien dosé. Le dessert qu’on 
 prépare pour faire plaisir\, et qu’on apporte en plateau\, comme dans l
 es repas de famille.\n\n\nUn atelier entre “mon assiette” et “notre 
 table”Certaines étapes seront réalisées en individuel (pour que chacu
 n maîtrise les gestes et reparte avec des repères solides)\, et d’autr
 es seront cuisinées en grands plats à partager\, comme à la maison\, qu
 and tout arrive au centre et que la table devient un moment.\nCe que vous 
 apprendrez :\n\n\n 	\nLes gestes qui font le goût mon enfanceLe “nacrag
 e” du riz\, la bonne quantité de liquide\, le repos indispensable: des 
 détails\, mais ce sont eux qui rendent le résultat fidèle et reproducti
 ble.\n\n 	\nLe secret des keuftés réussiesConstruire un assaisonnement 
 équilibré (épices\, sel\, rondeur)\, obtenir une texture moelleuse sans
  qu’elle s’effondre\, et réussir une cuisson qui garde le jus.\n\n 	\
 nLe paklavas sans piège: croustillant\, pas détrempéBeurre\, découpe\,
  cuisson\, sirop: vous saurez exactement quoi faire\, à quel moment\, et 
 pourquoi\, pour retrouver le croustillant net et la douceur maîtrisée.\n
 \n\nUn atelier convivial et authentique\, où l’on cuisine en parlant de
  transmission\, de tables familiales et de petits tours de main qu’on ap
 prend en faisant. Vous repartez avec vos réalisations\, vos recettes\, et
  une vraie sensation: celle d’avoir mis un morceau d’Arménie dans vot
 re cuisine.\nNombre de places limité\, réservez vite votre tablier !
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 Monde,Cuisine Traditionnelle,Entre amis,Pâtisserie Traditionnelle
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