Avec votre cheffe Lucie
Atelier Pâtisserie
Fantastik chocolat-praliné, façon Christophe Michalak
Envie de réaliser un dessert spectaculaire, gourmand, mais surtout construit avec méthode ?
Dans cet atelier, vous apprenez à créer un Fantastik chocolat-praliné, un gâteau emblématique de la pâtisserie contemporaine, où chaque couche a un rôle précis et chaque texture compte.
L’atelier se déroule en groupe volontairement réduit, afin de garantir un accompagnement précis et un vrai confort de travail.
Vous pouvez participer :
- en solo, pour réaliser votre propre Fantastik de A à Z,
- ou en duo, pour travailler à deux sur un même gâteau et repartir avec une réalisation commune.
Dans les deux cas, le nombre de participants est strictement limité pour permettre à chacun de pratiquer, de comprendre les gestes, et d’aller au bout du dessert sans précipitation.
Au cours de l’atelier, vous découvrez :
- La réalisation d’un biscuit chocolat-noisette moelleux, qui soutient le dessert sans sécher.
- Un croustillant praliné fin et net, pour apporter le “crac” indispensable.
- Une ganache pralinée lisse, pochée en ronds réguliers, pour la rondeur et la gourmandise.
- Un crémeux chocolat intense, travaillé en fleurs, pour la profondeur et la longueur en bouche.
- Les gestes de pochage et de dressage qui font la différence entre un gâteau fait maison et un dessert de vitrine.
- Des finitions sobres et efficaces : éclats de noisettes, chocolat, touches de fleur de sel.
Ici, pas de recette appliquée machinalement, ni de robot qui fait à votre place.
Vous travaillez les textures, les températures et les gestes, pour comprendre pourquoi ça fonctionne, pas seulement comment reproduire.
Chaque participant repart avec son Fantastik entièrement monté, les recettes détaillées, et les bases nécessaires pour refaire ce type de dessert chez soi, sans stress.
Cet atelier s’adresse aux débutants motivés comme aux pâtissiers amateurs, à celles et ceux qui aiment le chocolat et le praliné, et qui veulent aller au-delà de la pâtisserie loisir, en prenant le temps de faire bien.