Cuisine du monde : Atelier Nems & Rouleaux de Printemps : Croustiller et Voyager

Atelier Nems & Rouleaux de Printemps : Croustiller et Voyager

Envie de percer les secrets des deux stars de la cuisine vietnamienne ? Oubliez les versions surgelées : ici, on mise sur le vrai goût, le frais et surtout, le fait-maison.

Dans cet atelier, on s’attaque à un duo de choc : le Nem (brûlant et ultra-croustillant) et le Rouleau de printemps (frais, croquant et coloré). Pas de magie noire, juste de bons ingrédients et le bon coup de main. On va apprendre à dompter cette fameuse galette de riz qui colle parfois aux doigts, pour en faire des rouleaux parfaits, serrés et généreux.

L’atelier se déroule en petit comité (8 personnes max) : c’est plus sympa, on a de la place sur le plan de travail et on peut papoter tout en perfectionnant ses gestes.

Au programme de cette parenthèse gourmande :

• Le secret de la farce : Préparer un mélange porc ou crevettes bien assaisonné, avec ce qu’il faut de croquant (champignons noirs, carottes) pour que chaque bouchée soit un régal.

• L’art de la galette de riz : Apprivoiser l’eau pour réhydrater la feuille juste ce qu’il faut. On cherche la souplesse, pas la déchirure !

• Le roulage “zéro défaut” : On s’entraîne à rouler bien serré pour éviter les bulles d’air (celles qui font exploser les nems dans l’huile) et obtenir des rouleaux de printemps qui ne se défont pas à la première bouchée.

• Le jeu des couleurs : Apprendre à disposer les ingrédients pour que vos rouleaux de printemps soient aussi beaux que bons.

• Le grand bain : Maîtriser la friture pour obtenir une dorure parfaite et ce “crac” irrésistible sous la dent, sans que le nem ne soit gras.

• La touche finale : Préparer ensemble une sauce Nuoc Mâm équilibrée et une sauce cacahuète maison qui change tout.