Biscuits de Noël
Même sous le soleil de Toulon, la magie de Noël s’invite en cuisine !
Venez percer les secrets des véritables Bredele, les célèbres biscuits traditionnels alsaciens. Pendant 3 heures, initiez-vous à l’art de confectionner un assortiment complet, gourmand et raffiné, parfait pour garnir votre boîte en métal ou régaler vos proches au réveillon.
Sous la houlette de votre cheffe Anne, originaire de Strasbourg, vous passerez en revue les grandes familles de pâtes et de façonnages à travers une sélection généreuse de recettes emblématiques.
Au programme de l’atelier
Les techniques de découpe et de presse :
Butterbredle : le sablé pur beurre traditionnel, idéal pour maîtriser le sablage et la découpe nette à l’emporte-pièce.
Schwowebredle : le grand classique aux amandes et épices de Noël, pour dompter l’étalage d’une pâte parfumée.
Spritzele : des biscuits fondants façonnés à la presse ou à la poche à douille.
Les pâtes friables et façonnages à la main :
Vanillekipferle : les fameux croissants à la vanille, fondants à souhait et enrobés de sucre parfumé.
Duchesses à la noisette : de petits biscuits d’une grande finesse, garnis et assemblés avec soin.
Bouchées aux noix : une texture riche et moelleuse pour varier les plaisirs.
(Selon le rythme et la logistique des cuissons, certaines pâtes pourront être préparées en amont par moi afin de privilégier la pratique du façonnage et du décor).
Ce que vous apprendrez
Maîtriser les différentes pâtes (sablées, friables aux fruits à coque, pâtes souples pochées).
Réussir vos façonnages : découpe nette, pochage régulier, roulage manuel des croissants et assemblage.
Gérer les temps de repos, l’organisation des fournées et les cuissons courtes.
Toutes les astuces de conservation pour garder vos biscuits croquants et savoureux jusqu’aux fêtes.
Vous repartez avec
Vos 6 variétés de Bredele confectionnées (parfaites pour commencer votre réserve de Noël).
Les fiches recettes détaillées.
Le sourire d’avoir ramené la magie d’Alsace dans votre cuisine toulonnaise !
Nombre de places limité – Réservez vite votre tablier !