Atelier 4 : Biscuits de Noël : Petits Fours Caramélisés (Tradition Alsace)
Description de l’atelier
Clôturons notre calendrier de l’Avent avec l’atelier le plus raffiné ! Cet atelier est dédié aux petits fours et aux mélanges caramélisés. Il s’agit de Bredele qui demandent une cuisson rapide et l’art de travailler les amandes et le sucre pour obtenir un croustillant parfait. Ces trésors sont les plus élégants à présenter sur votre table de Noël.
Au Menu : 3 Recettes de Petits Fours Étoffés
Sous la guidance de votre Cheffe Anne (originaire de Strasbourg), vous réaliserez :
- Les Florentins : Le summum du petit four ! Apprenez la technique du caramel et de l’assemblage pour obtenir ces délicieux disques d’amandes effilées, souvent nappés de chocolat au dos.
- Les Rochers aux Amandes : Des biscuits rapides à former et extrêmement croustillants, parfaits pour intégrer à votre assortiment final.
- Les Tuiles aux Amandes : Maîtrisez la pâte très fine et l’astuce du façonnage sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur forme incurvée caractéristique.
Ce que vous apprendrez
Maîtriser les mélanges à base de caramel, beurre et amandes (Florentins).
La cuisson rapide et précise pour un croustillant maximal.
Les techniques de façonnage après cuisson (pour les Tuiles).
Comment donner une finition professionnelle à vos biscuits de fête (glaçage, nappage chocolat).
Repartez avec
Vos trois variétés de Petits Fours confectionnés, prêts à être dégustés ou offerts.
Les fiches recettes détaillées.
Le savoir-faire pour des biscuits qui feront l’admiration de vos convives le jour de Noël !
Nombre de places limité – Réservez vite votre tablier !