Keuftés épicés, riz pilaf et paklavas : voyage en Arménie

Avec votre Cheffe Lucie

Boulettes épicées, riz pilaf et paklavas au miel, voyage en Arménie

Ici, on ne cuisine pas “un thème”. On cuisine une mémoire. Celle de mon enfance, la cuisine de ma grand-mère et de mon arrière-grand-mère. Des recettes notées dans de petits cahiers écrits en arménien, et que, enfant, je passais mes étés à traduire en français dans mes cahiers d’écolier. Cet atelier, c’est exactement ça: une cuisine transmise, vécue, familiale, simple et généreuse, qui sent le beurre, les épices chaudes et le miel, et qui se partage naturellement.

Au menu de l’atelier (2h) :

• Riz pilaf parfumé, comme à la maison
  Un pilaf moelleux, beurré juste ce qu’il faut, avec des grains bien séparés et un parfum délicat. Le genre de base qu’on pose au centre de la table et qui met tout le monde d’accord.

• Keuftés (boulettes épicées) version “dimanche en famille”
  On travaille l’assaisonnement pour retrouver ce goût net, chaleureux, jamais agressif. Texture, façonnage, cuisson: l’objectif, c’est la boulette juteuse, qui se tient, et qui donne envie d’y revenir.

• Paklavas au miel, la douceur des grandes occasions
  Croustillant, fondant, parfumé, avec un sirop au miel bien dosé. Le dessert qu’on prépare pour faire plaisir, et qu’on apporte en plateau, comme dans les repas de famille.

Un atelier entre “mon assiette” et “notre table”
Certaines étapes seront réalisées en individuel (pour que chacun maîtrise les gestes et reparte avec des repères solides), et d’autres seront cuisinées en grands plats à partager, comme à la maison, quand tout arrive au centre et que la table devient un moment.

Ce que vous apprendrez :

• Les gestes qui font le goût mon enfance
  Le “nacrage” du riz, la bonne quantité de liquide, le repos indispensable: des détails, mais ce sont eux qui rendent le résultat fidèle et reproductible.

• Le secret des keuftés réussies
  Construire un assaisonnement équilibré (épices, sel, rondeur), obtenir une texture moelleuse sans qu’elle s’effondre, et réussir une cuisson qui garde le jus.

• Le paklavas sans piège: croustillant, pas détrempé
  Beurre, découpe, cuisson, sirop: vous saurez exactement quoi faire, à quel moment, et pourquoi, pour retrouver le croustillant net et la douceur maîtrisée.

Un atelier convivial et authentique, où l’on cuisine en parlant de transmission, de tables familiales et de petits tours de main qu’on apprend en faisant. Vous repartez avec vos réalisations, vos recettes, et une vraie sensation: celle d’avoir mis un morceau d’Arménie dans votre cuisine.

Nombre de places limité, réservez vite votre tablier !