Embarquement pour Shangaï : les Xia Long Bao !

Atelier Xiao Long Bao (raviolis vapeur au bouillon), pâte maison

Envie de découvrir une technique spectaculaire, précise, mais accessible quand elle est bien guidée ?
Dans cet atelier, vous apprenez à réaliser des Xiao Long Bao, ces raviolis vapeur qui renferment un bouillon brûlant et parfumé. Ici, rien n’est “magique”, tout repose sur une méthode : une gelée de bouillon préparée en amont, une farce équilibrée, une pâte souple, puis un pliage net qui évite les fuites.

L’atelier se déroule en groupe volontairement réduit (6 personnes max), pour garantir un accompagnement précis, du confort, et du temps sur les gestes.

Au cours de l’atelier, vous découvrez :

• La logique du bouillon gélifié (préparé la veille), et pourquoi c’est la clé pour obtenir l’effet “soupe” à l’intérieur.

• La préparation d’une farce porc, gingembre, ail, ciboule, assaisonnée juste, ni sèche ni liquide.

• La réalisation d’une pâte maison, puis son abaisse au laminoir, pour obtenir des disques réguliers.

• Les bons réflexes pour éviter les ratés classiques : pâte trop fine, soudure fragile, excès de garniture.

• Le pliage en bourse, le geste technique qui fait la différence entre un ravioli qui tient et un ravioli qui fuit.

• La cuisson vapeur en paniers, et la réalisation d’une sauce vinaigre de riz et gingembre.