Entremet abricot, lavande et romarin
Avec votre cheffe Lucie
Atelier Pâtisserie : Entremets abricot, pistache et miel de lavande
Vous voulez aller plus loin qu’un simple gâteau et comprendre ce qui fait un vrai entremets de pâtisserie ? Cet atelier vous propose de construire, étape par étape, un dessert moderne, équilibré et visuellement élégant.
Pendant cette session, vous allez réellement manipuler et comprendre chaque élément :
- Réaliser un biscuit pain de Gênes pistache, moelleux et riche en goût.
- Travailler une compotée d’abricot rôti, avec une touche subtile de romarin, sans tomber dans l’amertume.
- Monter une mousse légère au miel de lavande, en maîtrisant texture et équilibre aromatique.
- Assembler un entremets structuré avec insert, puis comprendre l’intérêt de la congélation dans le montage.
- Appliquer un glaçage miroir brillant et régulier, sans coulures approximatives.
- Finaliser avec un décor naturel et non figé : abricot rôti, pistaches, fleurs fraîches et herbes aromatiques.
L’idée n’est pas juste de suivre une recette. On va questionner les textures, les équilibres, les gestes. Pourquoi ça tient ? Pourquoi ça fond ? Qu’est-ce qui fait la différence entre “correct” et “propre” ?
Vous repartez avec votre entremets 6 personnes, vos fiches techniques détaillées, et surtout une vraie compréhension du montage d’un dessert de boutique.
Accessible même si vous débutez, mais exigeant dans l’exécution.
Places limitées, venez mettre les mains dedans.
Attention, une glacière est nécessaire pour emporter votre précieux !
Cet atelier contient plusieurs allergènes majeurs : fruits à coque (amande, pistache), œufs, lait.
Une version sans gluten est possible sur demande, sans garantie d’absence totale de traces.
Merci de nous signaler toute allergie avant inscription.