MIDI EXPRESS : Ballottine de Volaille et Infusion Thaï
Maîtrisez l’art de la cuisson vapeur et le geste de la ballottine.
Vous avez 45 minutes pour transformer une pause déjeuner ordinaire en une masterclass culinaire. L’objectif de ce Midi Express ? Dépasser la simple cuisson du poulet pour découvrir les secrets d’une texture ultra-moelleuse et d’une présentation digne d’une table gastronomique.
L’expérience : La précision d’une brigade
Pour tenir le défi du chrono sans sacrifier l’excellence, nous avons imaginé cet atelier comme une véritable brigade de restaurant. Pendant qu’un “commis de l’ombre” de haute précision s’occupe pour vous des cuissons millimétrées et des émulsions délicates, vous avez le champ libre pour vous concentrer sur le geste noble et la technique pure.
Au programme de cet atelier :
Le cœur de votre apprentissage portera sur la technique de la ballottine. Vous apprendrez à :
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Travailler la matière : Aplatir et parer un filet de volaille pour obtenir une épaisseur régulière.
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Façonner le rouleau : Maîtriser le geste précis du roulage au film alimentaire pour emprisonner les saveurs et obtenir une forme cylindrique parfaite.
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La cuisson par infusion : Comprendre comment une cuisson douce et contrôlée permet de conserver toute la jutosité de la viande, tout en la parfumant au cœur grâce à un bouillon aromatique aux notes de citronnelle et de gingembre.
La cheffe s’occupera du dessert et du café, pour que notre repas soit vraiment complet !